Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κεχρί

Υλικά για 6 μερίδες

1 φλιτζάνι κεχρί, πλυμένο

περίπου 2 ½ -3 φλιτζάνια νερό

2 φλιτζάνια μαυρομάτικα, βρασμένα

2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένο σε κύβους

1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε κύβους

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

ψιλοκομμένο κόλιαντρο (προαιρετικά)

Ντρέσινγκ

1/3 φλιτζάνι νερό

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​σκόρδο, τριμμένο

αλάτι (προαιρετικά)

1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύουμε το κεχρί σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό το προσθέτουμε ζεστό και σταδιακά. Μόλις είναι έτοιμο ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε το καπάκι κλειστό περιμένοντας να κρυώσει.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το κεχρί, τα μαυρομάτικα, τις ντομάτες, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ που έχουμε ήδη ετοιμάσει.

Σερβίρουμε σε φύλλα μαρουλιού ή τυλίγουμε λίγη σαλάτα σε μια τορτίγια.

Ό,τι περισσέψει διατηρήστε το για λίγες μέρες ακόμα το σε ένα τάπερ στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!

Comments are closed.